【媒眼看温宿】品尝“杜哈甫”

  • 发布日期:2019-08-23 12:56:31
  • 来源: 温宿零距离
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盛夏时节,喝一碗解渴又祛火的“杜哈甫”,会使你在燥热心烦之际忽然间冒出冰火两重天的感觉。

今天,又忍不住来到温宿县西郊的托乎拉乡巴扎。

也凑巧,今天是入伏的第二天。天气预报显示,最高气温34℃,天气超乎寻常燥热,空气中弥漫的热浪让人喘不过气来。巴扎上,为了阻挡炙热的太阳,每个店铺都升起了帘布、遮阳伞,整个巴扎就像五颜六色的万花世界。从遮阳棚下看过去密不透风,更使人有了闷热的感觉。

汗流浃背的我,穿梭在人流中心情格外焦躁。好在一把鲜红色的太阳伞下,一个卖冰水的摊位吸引了我。我坐在冰块摊前一个简单的四条腿的长条凳上,那个硕大的冰块似乎向我送来了习习凉意。

大伞下,几张木桌拼在一起,一个铁制框架里,放置着一块五六十厘米见方的大冰块,冰块下方是一个大铁盆,用来接冰块融化滴落的水。案子的旁边放置了几个小桶,每个桶里都装满了配置好的调料水。卖冰块的人右手持一把特制的尖锐小铁铲在大冰块上使劲凿,左手持碗盛接铲落的冰屑,然后从大盆中把冰块融化的冰水舀于碗中,再依次放几勺酸奶、蜂蜜水等,搅拌均匀,于是,成就了极富地域特色的美味饮料——“杜哈甫”。

赤日炎炎的夏天,在大红伞的映衬下,晶莹剔透的冰块折射出耀眼夺目的光彩。炎热的天气、清凉的冰块,此时此刻,不论谁从这里走过,都会侧眼看一看,产生“望梅止渴”的效果。高温下,冰块产生的巨大诱惑难以抵挡,吸引了一拨又一拨的顾客。我浑身是汗,喉头冒火,燥热难耐,忍不住花5元钱买了一大碗“杜哈甫”,急不可耐地一饮而尽。犹如烈火烧烤中的五脏六腑忽然注入一股清凉,凉意瞬间渗透骨髓、血液,迅速弥漫全身,心情瞬间振奋。这碗冰水经过与空气的搅拌凉而不寒,微酸中带着香甜。炎热的天气,解暑降温的办法有很多,但唯有这碗“杜哈甫”最过瘾,最有效,最令人难忘。

一道美味的诞生,往往承载着漫长时光的打磨,承载着一代又一代人在生活中日积月累的探索和努力。“杜哈甫”也不例外。温宿县郊外不远处是阿克苏河。阿克苏河两岸的百姓依赖丰沛的水资源繁衍生息,在漫长的岁月中用艰辛劳动与付出摸索出“杜哈甫”这道美味。我曾多次见到,在冬季最寒冷的时候,在凛冽的寒风中,当地百姓在阿克苏河用钢钎、铁锤一锤接一锤沿着冰的纹理用力敲凿,用石镐一镐一镐使劲刨,把河面厚厚的冰层凿成五六十厘米见方的方块,然后用绳索绑定从河里打捞出来装到毛驴车、马车上(现在用拖拉机和电动车)。这不仅是重体力活,还十分危险,稍有不慎便会被铁器伤身或跌入河里。阿克苏河每到夏季洪水滔滔,裹挟着大量泥沙冲向塔里木河,冬季则温顺收敛成一道小冰河。天山冰川少量消融的雪水汇聚于阿克苏河,河水经过沉淀和冰冻,清冽透明、纯净无污染,这种富含多种微量元素、晶莹剔透的冰块成为当地人寻找美味的来源。

人们把从阿克苏河打捞上来的冰块载运回家,用推土机开挖出三四米深的大坑或者专门储存冰块的地窖,周围铺垫麦草,把冰块一块一块整齐码放,然后再覆盖麦草用土掩盖,冰块在坑里或地窖里形成相对稳定的温度可以长时间保存。一个冬季要存储一年销售的用量,这就需要采集、储存大量冰块。

当地人把这种用冰水、冰屑加蜂蜜、酸奶等调和在一起的饮料称为“杜哈甫”,类似于现在市面上流行的刨冰。这种饮料美味又实惠,而且消暑解渴极受当地人喜爱,以至于巴扎上一年四季都有销售,只不过夏季生意明显好于其他季节。随着人们生活水平的提高,“杜哈甫”制作也日趋讲究,大多会在一大碗带冰屑的冰水里加几勺自制的酸奶,再放几勺蜂蜜水或糖稀,再加点冰糖水,更有甚者还会加入一些果脯熬制的汤汁甜味品,口感和味道都不重复。

盛夏时节,喝一碗解渴又祛火的“杜哈甫”,会使你在燥热心烦之际忽然间有种冰火两重天的感觉。冰的清凉、奶的酸香、蜂蜜的甘甜、冰糖的温和以及果脯的香醇都会一股脑进入肺腑、沁人心脾,真有一种无法言说的清凉。

现在,巴扎上出现了人工制作的冷冻冰块,制作成本低廉,虽然也有市场,但其人气和销售量远非原汁原味的“杜哈甫”可比。放眼望去,巴扎上居然有10多个“杜哈甫”摊位而且个个顾客盈门。

“杜哈甫”是一种地域风味的饮料,也是当地百姓勤劳致富的来源。夏季的巴扎日,每个“杜哈甫”摊位都会卖掉四五个甚至更多的大冰块,每天都会有不菲的收入。每个经营户的背后都有一个群体,从事“杜哈甫”产业的人都会年复一年、日复一日地从中获得报酬、积累财富。

一道美味,之所以长盛不衰自有其独到之处,它之所以成为地方特色饮品,更少不了众多顾客的追捧。“杜哈甫”这道融汇历史文化、民族风情的美味,以其独有的味道、独有的情怀、独有的特色,受到人们的青睐。